Чому ніж - тема для серйозної розмови?

Ніж є не просто одним із найдавніших знарядь праці, найімовірніше, він взагалі є одним із найдавніших виробів, виготовлених руками людини.

Винахід цього інструменту здійснив цілу технологічну революцію в кам'яному столітті, стільки різних справ стало доступно людині з ножем:

• З'явилася можливість простіше, швидше й акуратніше обробляти й подрібнювати продукти, а отже, вивести кухню (а з нею і все своє життя і навіть культуру) на новий рівень.

•  

  Ножем можна знімати і кроїти шкури (а значить, і робити зручний одяг).

•  

  Ножем можна зрізати і гострити гілки дерев (що вводить в матеріальну культуру просто фантастичну кількість різних предметів і об'єктів ремесла).

•  

  Можна робити ще безліч всяких інших справ. Універсальність ножа як інструменту - просто фантастична.

Вражає, що в наш час багато людей ставляться до цього незамінного інструменту так упереджено й однобоко.

Минали століття, технологічний прогрес змінював вигляд світу і людини. Змінювався і ніж. Але при ньому залишалися його головні переваги: універсальність, дешевизна, доступність, компактність, простота носіння і використання.

На сьогоднішній день це знаряддя праці має історію за тривалістю майже рівну історії самого людства. Тому і сама ножова тема глибока і невичерпна. Якщо ви мало що знаєте про неї, ця стаття допоможе вам отримати необхідний мінімум знань.

Ви купуєте річ, якою будете користуватися роками. Заради такої справи варто витратити п'ятнадцять хвилин на читання. І потім купити саме те, що вам потрібно.

Сподіваємося, що статті та фотографії на нашому сайті допоможуть вам у цій непростій справі.

 

Як влаштований сучасний ніж?

Будучи одним з найдавніших винаходів людини, як суть і основа своєї конструкції, ніж має ідею просту до геніальності. У цьому він подібний до таких відкриттів, як вогонь або колесо.

Прогрес породив конструкції набагато складніші, ніж початкова, але, тим не менш, у будь-якому ножі можна виділити дві основні частини: клинок і рукоять.

Іншими словами:

Ніж - колючо-ріжучий інструмент, що складається з рукояті та клинка з одностороннім заточуванням.

Клинок - робоча, ріжуча і колюча частина ножа. Багато робочих якостей ножа задаються саме характеристиками клинка, його геометрією, матеріалом, з якого він виготовлений.

 

 

Як влаштований клинок ножа?

Вістря - колюча частина клинка. Залежно від геометрії клинка, його колючі функції можуть бути виражені сильніше або слабкіше. Якщо ножем передбачається більше колоти, то його кінчик частіше буде тонким, гострим і розташованим на одній осі з рукояттю. Це підвищить його проникаючу здатність, але знизить міцність. З цієї причини, клинки ножів для важких робіт найчастіше мають менш гострий і більш товстий кінчик.

Ріжуча кромка (РК) - робоча частина клинка, якою і здійснюється власне процес різу. Характерною сімейною рисою всіх ножів є одностороннє заточування. Її характер багато в чому визначається завданнями, для яких створювався ніж. У результаті заточування бічні площини клинка утворюють кут, який і називають кутом заточування. Чим цей кут менший, тим гостріша ріжуча кромка і кращий різ, але, водночас, і менша міцність ріжучої кромки. Більший, тупий кут заточування буде міцнішим, тому саме так часто гострять туристичні та бушкрафтерські ножі, що піддаються великим навантаженням. Такі ножі ріжуть гірше, зате ними можна рубати тверді матеріали, не боячись заминів і викришування.

У різних ножів можуть відрізнятися не тільки кути заточування ріжучої кромки, а й її форма. Так, наприклад, виділяють плоску (плейнову) форму ріжучої кромки і серрейторну (зубчасту).

Обух - не заточена частина клинка, протилежна ріжучій кромці. Товщина обуха також може багато чого сказати про ніж і його властивості. Так ніж з товстим обухом буде міцнішим, але при цьому він буде з великими труднощами проникати в матеріал, що розрізається, вимагатиме більших зусиль під час розрізання чогось товстого, особливо такого, що перевищує ширину клинка.

Голомень - бічна площина клинка від обуха до початку лінії спусків. Часто її оформлення відіграє важливу роль у декорі ножа.

Спуски - це бічні поверхні клинка, що сходяться під кутом від обуха (або голомені) до ріжучої кромки. Форма і розмір (висота) спусків так само значно впливають на здатність клинка до різу. Виділяють плоскі, опуклі та увігнуті спуски. Ніж з увігнутими спусками простіший у виробництві, добре ріже, але грузне в товстих предметах. Ніж із плоскими спусками - навпаки, добре розрізає щось товсте. З опуклими - найміцніший, але при цьому і найскладніший у виробництві.

Ніж із високими спусками (в ідеалі - від обуха) найкраще розсовує матеріал, що розрізається, а отже, вимагає менше зусиль у роботі. Банально - краще ріже. Але такий клинок, знову ж таки, менш міцний.

Підводи - частини клинка, що сходяться під кутом і утворюють власне РК. Саме на них проходить весь процес заточування. У місці, де спуски переходять у підводи, вимірюється власне товщина підводів, яка теж є важливою характеристикою клинка.

Фальшлезо - скошена, або просто звужена частина обуха, яка може бути заточена, мати фаски або бути просто тупою. Основна функція фальшлеза не ріжуча, цей елемент повинен підвищувати проникаючу здатність ножа, проколювання і прорізання різних матеріалів.

Фальшлезо - елемент будови клинка, що часто зустрічається. Побачити його можна на багатьох ножах у нашому магазині. Одними з прикладів можуть слугувати значний нескладний ніж 2083 RA від Grand Way або чудовий Swordfish-BG03C від Bestech Knives.

Рікассо (п'ята) - не заточена плоска частина клинка ближче до його гарду, рукоятки.

Чойл - виїмка на п'яті ножа, що дає змогу заточити РК, не пошкодивши водночас руків'я. Також великий чойл дає змогу перенести на нього вказівний палець при звичайному хваті. Таким чином можна домогтися ефекту деякого вкорочення робочої частини клинка і підвищення надійності хвата ножа. Це буває корисно при різного роду важких роботах.

Добре помітний чойл можна побачити на такій моделі для бушкрафта, як нескладні ножі 16710 і WK 0316 від Grand Way або на вкрай самобутньому складнику CH night hawk від CH Outdoors.

Хвостовик - не заточене продовження клинка, слугує основою, базою для рукояті. У складних моделях через хвостовик проходить вісь складання.

Дол - поздовжнє заглиблення, яке помилково називають "кровостоком". Об'єкт і герой безлічі міфів і теорій. Мало хто може насправді впевнено стверджувати, навіщо доли короткоклинковому ріжучому інструменту. Найчастіше, насправді, вони служать для полегшення великого клинка або взагалі відіграють суто декоративну роль.

Подібні декоративні доли добре помітні на нескладному ножі 2547 EWP-3,8 mm від Grand Way.

Які бувають типи і форми ножових клинків?

Клинок із прямим обухом (normal blade). Одна з найстаріших форм. Характерна, наприклад, для традиційних ножів типу пуукко або фінок. Головна перевага подібних ножів - довга ріжуча кромка, що зручно під час різання. Прикладами подібних ножів у нашому асортименті можуть слугувати нескладний ніж 003 WJ від Grand Way або S-708 від SanRenMu.

Дроп-поінт (drop-point). Клинок, у якого лінія обуха плавно знижується до вістря. У цьому разі вістря виявляється ближче до осі докладання сили під час уколу, що підвищує проникаючу здатність ножа. Вкрай багатофункціональний, універсальний профіль. Гарний для ножів найрізноманітнішого призначення: господарсько-побутових, похідних, кишенькових і так далі. Типовими ножами з клинками такої форми є складаний ніж 530 від Grand Way і E802 Horus від Realsteel Knives.

Кліп-поінт (clip-point). На відміну від drop-point, зниження обуха йде не по плавній дузі, а по прямій лінії. Звідси і назва, що означає "зрізане вістря" англійською. Міцність клинка в цьому разі буде нижчою, ніж у попереднього типу, зате зросте проникаюча здатність при уколі. Такий профіль - не рідкість серед мисливських і похідних ножів, таких, як 2565 L і НДТР - 1. Але зустрічається часом і в стильних EDC моделях. Приклад - Tercel-BT1708D від Bestech Knives.

Трейлін-пойнт (trailing-point, persian-point). У такого клинка лінія обуха плавно підвищується, утворюючи "задертий ніс". Збільшується протяжність ріжучої кромки, а значить - зручність різу.

До речі, нерідко ділянка обуха біля вістря також заточується або несе розвинене фальшлезо. Таким вістрям зручно розпорювати шкури або, наприклад, рибу. Часто такі клинки трапляються у скіннерів - шкурос'емних ножів. У наш час треєлін-пойнт нерідко використовується і з суто дизайнерськими, декоративними цілями.

Приклади ножів із клинками типу trailing-point: мисливський ніж РИСЬ, нескладний ніж 516 від Grand Way і Archangel від Realsteel Knives.

Ворнкліф (wharncliffe blade, sheepsfoot blade). Досить оригінальний профіль клинка, для якого характерна довга пряма РК і дуга лінії обуха, що круто спускається до неї. Згідно з легендою, є чи то винаходом, чи то результатом замовлення одного з британських баронів Wharncliffe. Цей профіль - ще одна причина різного роду суперечок і домислів. У будь-якому разі, він зручний для різання, колупання і стругання. Притуплений варіант такого клинка часто використовується там, де бажано виключити випадковий укол ножем (наприклад, у ножах рятувальників). У нашому інтернет-магазині ви зможете знайти ножі з різними варіаціями цього профілю. Наприклад, ворнкліфу формами своїх оригінальних клинків явно зобов'язані такі самобутні ножі, як Barracuda-BG15B-2 і Pterodactyl-BT1801A від Bestech Knives.

Американський танто (american tanto). Автором цього профілю клинка вважають американського бізнесмена, найфмейкера і майстра бойових єдиноборств Лінн Томпсона, який є, крім іншого, засновником всесвітньо відомої компанії Cold Steel. Навколо цього дизайну створено красиву маркетингову легенду, що відсилає нас до образів, пов'язаних з Японією епохи самураїв. Як би там не було, це вельми цікавий і по-своєму гарний вид ножового клинка, вкрай популярний у всьому світі. Американський танто міцний, добре коле і рубає. Більш докладно про такі ножі можна дізнатися зі спеціальної статті в блозі нашого сайту. У магазині цей профіль клинка представлений вкрай широко в безлічі варіантів і цінових категорій: нескладні ТАНТО-1 і ТАНТО-2 від українських виробників, значний Grand Way 2083 RA для аутдору, недорогий фолдер 6675 BCQ і стильні EDC-складники Kendo-BG1903-BL і Kendo-BG06A-2 від Bestech Knives, а також багато інших, не менш цікавих моделей.

Тема профілів ножових клинків воістину невичерпна. Ми лише коротко перерахували й описали основні їхні види. Бажаючим знати більше, ми рекомендуємо звернутися до статей у спеціалізованих журналах і профільної літератури, якої за останні роки написано чимало.

 

 

Які бувають рукояті ножів?

Рукоять є другою найважливішою складовою конструкції будь-якого ножа, після клинка.

Якщо ми говоримо про нескладні ножі, то в них виокремлюють три основні види руків'їв, що розрізняються конструктивно і способом виготовлення:

• Накладний монтаж - коли рукоятка формується накладками, що кріпляться на хвостовик ножа. Якщо при цьому хвостовик ножа триває по всій довжині рукояті аж до навершя, таку конструкцію називають - "фултанг". Фултанги застосовуються там, де можна пожертвувати вагою на догоду додаткової міцності конструкції.
• Всадний монтаж - вужчий, ніж руків'я, хвостовик або проходить його наскрізь, після чого розклепується на навершчі, або просто входить у нього на деяку глибину (неповний або глухий хвостовик).  
• Набірні рукояті - шматочки будь-якого матеріалу (шкіра, береста, оргскло) затискають між больстером (елементом, який слугує для зміцнення і захисту місця сполучення клинка і рукояті) і потиличником (навершям) рукояті, після чого склеюють, просочують і спресовують в одне ціле. Після чого такий "бутерброд" обробляють для надання потрібної форми рукояті. Больстер, навершя, і набірний матеріал разом так і називаються - "набір".

 

Рукояті також поділяють за формою і перетином: прямі, конусні, веретеноподібні, "бочки", плоскі, Т-подібні (як у штопорів).

Форма рукояті конкретного ножа визначається безліччю чинників: призначенням ножа, уявленнями про ергономіку, потребами і модою ринку, традиціями цього суспільства, нормативами і законами держави.

Саме з цієї причини відповіді на питання "яке руків'я найкраще", загалом, ніколи не було і немає.

 

Якщо і є якийсь усереднений "звід правил", який може допомогти у виборі ножа за параметром рукоятки, то записати в ньому можна приблизно таке:

• Найчастіше довга ручка краща (зручніша) за будь-яку коротку.
• Бажано, щоб у рукоятки був вигин, що повторює вигин внутрішньої частини долоні.
• Добре, якщо під мізинцем і вказівним пальцем немає зайвої товщини і виступів, що заважають, а в районі середнього і безіменного пальців - "черевце".
• Пам'ятайте, що фіксовані хвати диктуються тільки якимись особливими конструкціями, як, наприклад, у тичкових ножів. Насправді, способи утримання ножа вкрай варіативні.

 

Які бувають матеріали рукоятей?

Основний поділ за матеріалами стосується епох та етапів розвитку технічного прогресу.

Таким чином, існує два головні напрями:

1. Усі рукояті, які робили до широкого поширення синтетичних матеріалів і виробів, зроблених з них. Тобто, це традиційні та екзотичні породи дерева, капи і сувелі, береста, кістка, ріг, шкіра і метал.

2. Рукояті для ножів із сучасних технологічних матеріалів. Серед них безроздільно "царюють" два основних типи - це композиційні матеріали (композити, склопластик) і різні еластомери.

Що таке композити, легко показати на прикладі текстоліту і мікарти. Текстоліт - композит із шарів тканини, пов'язаних фенолформальдегідною смолою (резитом), зазвичай має коричневий колір. Західний аналог, мікарта - просочується безбарвними смолами, що і дає змогу розкрити все розмаїття відтінків використовуваних тканин.

Коли замість тканини використовують скловолокно, то виходить композит G 10, вкрай популярний у сучасних виробників ножів. При використанні вуглеволокна - карбон. Цікавим матеріалом є зайтел - склонаповнений поліамід.

Що стосується гумоподібних еластомерів, то тут найбільш відомими є еластрон і кратон. За своїми якостями і довговічністю вони багаторазово перевершують гуму.

 

 

Яку рукоять ножа вибрати?

Вибір завжди залишається за користувачем і впирається в питання переваг. Однозначно можна сказати, що дерев'яні руків'я гарні можливістю обробки і кастомізації, синтетичні матеріали відрізняються довговічністю і зносостійкістю.

Дерев'яне руків'я легше відновити в разі поломки або деформації. Рукоять набірного типу взагалі вирізняється принципом багаторазовості - зробити нову, замість зіпсованої зі шкіри або берести, за належної навички, легко навіть у польових умовах.

 

Які види ножових сталей бувають?

Зі сталями ножів все теж не так просто. Є марки сталей спочатку задумані для виготовлення ріжучого інструменту, але є й ті, що прийшли в ножову індустрію зі звичайного промислового виробництва, - це сталі конструкційні та інструментальні. Усередині цих категорій теж є свої класифікації. Наприклад, можна зустріти такі визначення сталей як: вуглецева, нержавіюча, легована, підшипникова, ресорно-пружинна, швидкорізальна, порошкова.

Детально цими питаннями займається така галузь науки як матеріалознавство. Підручників і статей у цьому напрямку написано безліч. Найвірніші знання краще все-таки брати з них. Але якщо ви хочете заощадити час, у блозі нашого сайту є оглядова стаття з цієї теми.

 

Які бувають ножі? Питання класифікації.

Класифікація за конструкцією (основні типи):

• Ножі з фіксованим клинком (фікседи, фікси). Ножі з нерухомо закріпленим, зафіксованим клинком.
• Складні ножі (фолдери). Ножі, у яких клинок складається в рукоять.
• Викидні ножі. По суті, це варіант складних ножів, механізм відкриття, розкладання, робить їхнє приведення в робочий стан автоматизованим. Основний поділ йде за видом розкладання: фронтальні (клинок викидається з рукояті вперед) і бічні (розкладаються, як класичні фолдери - збоку).
• Тичкові. Невеликі, як правило, Т-подібні за формою ножі з рукояттю-упором. Ці ножі ще іноді називаються пуш-даггерами.

Класифікація за призначенням:

Ножі EDC. EDC (Every Day Carry - "носити щодня") - це комплект речей людини, сучасного городянина, який вона носить і використовує щодня. Сюди входять усілякі елементарні, але необхідні речі, на кшталт гаманця, мобільного пристрою, наручного годинника, запальнички, ключів, гребінця, портсигара, носової хустки тощо. Ідея, що в цей список може і повинен входити ще й ніж, досить активно просувається останнім часом. Доводів "за" багато. Людей, згодних із ними, також, усе більше з кожним днем.

Наш інтернет-магазин пропонує великий вибір EDC ножів, як під торговою маркою Grand Way, так і отримані безпосередньо від таких брендів, як CH Outdoors, Bestech Knives, SanRenMu, Realsteel Knives.

 

Багатофункціональні ножі. Багатофункціональними, як правило, називають багатопредметні моделі на кшталт класичних швейцарських складників. Найчастіше, мають форму невеликих складних ножів, у рукояті яких ховається набір додаткових інструментів - відкривачка, штопор, шило та інше.

 

Мультитули.  По суті, мультитул, це багатофункціональний набір предметів, основою для якого є якийсь інструмент, найчастіше - плоскогубці, в рукояті якого складаються всі інші пристосування. Мультитули знаходять побутове застосування, використовуються туристами, рибалками, велосипедистами, автомобілістами. Ці пристрої не є заміною професійному інструменту, зате є необтяжливим гаджетом "про всяк випадок", який зручно постійно тримати під рукою.

 

Мисливські ножі. Сучасне мисливське спорядження досягло такого рівня досконалості та надійності, що завдання застосовувати ніж саме проти звіра фактично зійшло нанівець.  У наш час мисливські ножі відіграють скоріше універсально побутову і представницьку роль. Тобто, сучасний мисливський ніж це скоріше обробний інструмент і помічник у роботі по табору. А ще це важливий і престижний елемент мисливської екіпіровки. Гарний, значний ніж є гордістю мисливця, статусним предметом, що відрізняє його від людей, жодним чином не пов'язаних із цим стародавнім шанованим ремеслом і хобі.

 

Ножі для риболовлі. Бувають специфічними - шкерочні, для філерування риби, із зубцями для очищення луски і більш універсальними, швидше туристичними. Основна вимога, що пред'являється до рибальських ножів, - корозійна стійкість і зручність утримання мокрими або брудними руками. Деякі рибалки використовують моделі з позитивною плавучістю (тобто "непотоплювані")

 

Туристичні ножі. Це зручні та прості для застосування в похідно-польових умовах інструменти. В принципі, десь поруч із цією категорією знаходяться ножі для бушкрафта і, так звані, ножі виживання. Якщо відкинути різного роду маркетингові та рекламні умовності, від подібних ножів очікується достатня міцність, надійність і безпека при виконанні різного роду важких робіт. А ще простота в обслуговуванні та заточуванні. Найчастіше туристичному ножу поперемінно доводиться бути то будівельним, то кухонним, то ремонтним або кушнірським інструментом. Походи бувають по різній місцевості, в різних умовах, і різної тривалості. Тому й туристичні ножі відрізняються великою різноманітністю. Досвідчені туристи в непрості походи беруть кілька ножів, під різні завдання. Ну і щоб було чим замінити втрачений або зламаний ніж.

 

Ножі мачете. Спочатку мачете - це сільськогосподарський і господарсько-побутовий інструмент жителів Латинської Америки. Наразі є безліч моделей і варіацій цих великих ножів - з пилкою на обуху, із закритими, як у шабель, гардами і т. д. і т. п. Спочатку мачете створені для рубання цукрової тростини і для просування через зарості швидкозростаючої густої і соковитої тропічної рослинності. З цієї причини ці ножі ніколи не були заміною сокирі, особливо в наших умовах. Але ось для прокладання стежки через зарості очерету або густий підлісок листяного лісу вони цілком згодяться.

 

Ножі для дайвінгу. Спеціалізовані ножі, що мають низку конструктивних особливостей - зазвичай мають серрейтор для швидкого розрізання сіток, линів тощо. Рукоятки хваткі, зручні для утримання рукавичкою водолазного костюма. Можуть мати затуплений кінчик - для безпеки і зручності (можна використовувати як викрутку або зубило). Навершя часто робиться масивним і суцільнометалевим - його можна використовувати як молоток і для подачі сигналів під водою, шляхом постукування по металу. Виготовляються такі ножі з нержавіючих сталей і сплавів.

 

Традиційні, національні, регіональні ножі. Ножі, характерні для того чи іншого народу в різні історичні епохи. Це різні типи фінок, балісонги, мачете, керамбіти, пчаки, навахи, лайоли, кукри, якутські ножі, голоки, хігінокамі та багато інших. Всі вони, і навіть кожен окремо, претендують на окрему статтю.

 

Основні види кухонних ножів:

 

 

• "Шеф", досить великий ніж-універсал, який гарний у роботі з м'ясом і великими овочами (навіть дуже великими).
• Ножі по м'ясу - обробні та обвалочні.
• Фруктово-овочеві ножики невеликих розмірів.
• Кухонні ножі для хліба. Пилоподібні ножі з довгими клинками, якими зручно різати буханки, короваї хліба різних розмірів і щільності.
• Ножі для сиру.
• Філейні ножі з вузькими клинками, які дуже добре підходять для філерування м'яса та риби.
• Сантоку - цікава японська варіація універсального кухонного ножа. Спочатку був модифікацією західного кухарського ножа, а пізніше став ножем суто для японської кухні. "Сантоку" можна перекласти як "три хороших речі" або "три види використання", і, справді, ножем добре різати, рубати і кришити. Він зручний для нарізки м'яса, овочів і риби.

 

То як же вибрати ніж, потрібний саме вам?

Вибір ножа, як ми бачимо, не терпить метушні і вимагає деякої підготовки.

Перед покупкою слід вирішити, що вам потрібно і для чого.

Якщо ж під час вибору ви зіткнулися з труднощами і відчуваєте, що вам бракує досвіду, зверніться до наших консультантів або до продавців в одному з наших магазинів.

Заходьте, телефонуйте, пишіть. Вам з радістю допоможуть зробити вибір і визначитися з покупкою.