Ножи: виды, конструкция

Ножи: виды, конструкция

Почему нож - тема для серьёзного разговора?

Нож является не просто одним из древнейших орудий труда, скорее всего, он вообще является одним из древнейших изделий, изготовленных руками человека.

Изобретение этого инструмента совершило целую технологическую революцию в каменном веке, столько разных дел стало доступно человеку с ножом:

  • Появилась возможность проще, быстрее и аккуратней разделывать и измельчать продукты, а значит, вывести кухню (а с ней и всю свою жизнь и даже культуру) на новый уровень.
  • Ножом можно снимать и кроить шкуры (а значит, и делать удобную одежду).
  • Ножом можно срезать и остругивать ветки деревьев (что вводит в материальную культуру просто фантастическое число разных предметов и объектов ремесла).
  • Можно делать ещё великое множество всяких других дел. Универсальность ножа как инструмента – просто фантастическая.

Поразительно, что в наше время многие люди относятся к этому незаменимому инструменту, так предвзято и однобоко.

Шли века, технологический прогресс изменял облик мира и человека. Менялся и нож. Но при нём оставались его главные достоинства: универсальность, дешевизна, доступность, компактность, простота ношения и использования.

На сегодняшний день это орудие труда имеет историю по длительности почти равную истории самого человечества. Потому и сама ножевая тема глубока и неисчерпаема. Если вы мало что знаете о ней, эта статья поможет вам получить необходимый минимум знаний.

Вы покупаете вещь, которой будете пользоваться годами. Ради такого дела стоит потратить пятнадцать минут на чтение. И потом купить именно то, что вам нужно.

Надеемся, что статьи и фотографии на нашем сайте помогут вам в этом непростом деле.

 

Как устроен современный нож?

Являясь одним из древнейших изобретений человека, в качестве сути и основы своей конструкции, нож имеет идею простую до гениальности. В этом он подобен таким открытиям, как огонь или колесо.

Прогресс породил конструкции куда более сложные, чем изначальная, но, тем не менее, в любом ноже можно выделить две основные части: клинок и рукоять.

Иными словами:

Нож – колюще-режущий инструмент, состоящий из рукояти и клинка с односторонней заточкой.

Клинок – рабочая, режущая и колющая часть ножа. Многие рабочие качества ножа задаются именно характеристиками клинка, его геометрией, материалом из которого он изготовлен.

 конструкция ножа

 

Как устроен клинок ножа?

Острие – колющая часть клинка. В зависимости от геометрии клинка, его колющие функции могут быть выражены сильнее или слабее. Если ножом предполагается больше колоть, то его кончик чаще будет тонким, острым и расположенным на одной оси с рукоятью. Это повысит его проникающую способность, но снизит прочность. По этой причине, клинки ножей для тяжёлых работ чаще всего имеют менее острый и более толстый кончик.

Режущая кромка (РК) – рабочая часть клинка, которой и производится собственно процесс реза. Характерной семейной чертой всех ножей является односторонняя заточка. Её характер во многом определяется задачами, для которых создавался нож. В результате заточки боковые плоскости клинка образуют угол, который и называют углом заточки. Чем этот угол меньше, тем острее режущая кромка и лучше рез, но, вместе с тем, и меньше прочность режущей кромки. Больший, тупой угол заточки будет прочнее, потому именно так часто точат туристические и бушкрафтерские ножи, подвергающиеся большим нагрузкам. Такие ножи режут хуже, зато ими можно рубить твердые материалы не боясь заминов и выкрашиваний.

У разных ножей могут отличаться не только углы заточки режущей кромки, но и её форма. Так, например, выделяют плоскую (плейновую) форму режущей кромки и серрейторную (зубчатую).

Обух – не заточенная часть клинка противоположная режущей кромке. Толщина обуха также может многое сказать о ноже и его свойствах. Так нож с толстым обухом будет прочнее, но при этом он будет с большим трудом проникать в разрезаемый материал, станет требовать больших усилий при разрезании чего-то толстого, особенно, превышающего ширину клинка.

Голомень – боковая плоскость клинка от обуха до начала линии спусков. Часто её оформление играет важную роль в декоре ножа.

Спуски – это боковые поверхности клинка, сходящиеся по углом от обуха (или голомени) к режущей кромке. Форма и размер (высота) спусков так же значительно влияют на способности клинка к резу. Выделяют плоские, выпуклые и вогнутые спуски. Нож с вогнутыми спусками проще в производстве, хорошо режет, но вязнет в толстых предмета. Нож с плоскими спусками – наоборот, хорошо разрезает что-то толстое. С выпуклыми – самый прочный, но при этом и самый сложный в производстве.

Нож с высокими спусками (в идеале – от обуха) лучше всего раздвигает разрезаемый материал, а значит, требует меньше усилий в работе. Банально – лучше режет. Но такой клинок, опять же, менее прочен.

Подводы – сходящиеся под углом части клинка, образующие собственно РК. Именно на них проходит весь процесс заточки. В месте, где спуски переходят в подводы, измеряется собственно толщина подводов, которая тоже является важной характеристикой клинка.

Фальшлезвие – скошенная, либо просто зауженная часть обуха, которая может быть заточена, иметь фаски или быть просто тупой. Основная функция фальшьлезвия не режущая, этот элемент должен повышать проникающую способность ножа, прокалывание и прорезание различных материалов.

Фальшлезвие – часто встречающийся элемент строения клинка. Увидеть его можно на многих ножах в нашем магазине. Одними из примеров могут служить внушительный нескладной нож 2083 RA от Grand Way или великолепный Swordfish-BG03C от Bestech Knives.

Рикассо (пята) – не заточенная плоская часть клинка ближе к его гарде, рукоятке.

Чойл – выемка на пяте ножа, позволяющая заточить РК не повредив при этом рукоять. Также большой чойл позволяет перенести на него указательный палец при обычном хвате. Таким образом можно добиться эффекта некоторого укорочения рабочей части клинка и повышения надёжности хвата ножа. Это бывает полезно при разного рода тяжёлых работах.

Хорошо заметный чойл можно увидеть на такой модели для бушкрафта, как нескладных ножах 16710 и WK 0316 от Grand Way или на крайне самобытном складнике CH night hawk от CH Outdoors. 

Хвостовик – не заточенное продолжение клинка, служит основанием, базой для рукояти. В складных моделях через хвостовик проходит ось складывания.

Дол – продольное углубление, ошибочно называемое «кровостоком». Объект и герой множества мифов и теорий. Мало кто может на самом деле уверенно утверждать, зачем долы короткоклинковому режущему инструменту. Чаще всего, на самом деле, они служат для облегчения большого клинка либо вообще играют чисто декоративную роль.

Подобные декоративные долы хорошо заметны на нескладном ноже 2547 EWP-3,8 mm от Grand Way.

 

 

Какие бывают типы и формы ножевых клинков?

Клинок с прямым обухом (normal blade). Одна из старейших форм. Характерна, например, для традиционных ножей типа пуукко или финок. Главное достоинство подобных ножей – длинная режущая кромка, что удобно при резе. Примерами подобных ножей в нашем ассортименте могут служить нескладной нож 003 WJ от Grand Way или S-708 от SanRenMu.

Дроп-поинт (drop-point). Клинок, у которого линия обуха плавно понижается к острию. В этом случае острие оказывается ближе к оси приложения силы при уколе, что повышает проникающую способность ножа. Крайне многофункциональный, универсальный профиль. Хорош для ножей самого разного назначения: хозяйственно-бытовых, походных, карманных и так далее. Типичными ножами с клинками такой формы являются складной нож 530 от Grand Way и E802 Horus от Realsteel Knives.

Клип-поинт (clip-point). В отличие от drop-point, понижение обуха идёт не по плавной дуге, а по прямой линии. Отсюда и название, означающее «срезанное острие» на английском. Прочность клинка в данном случае будет ниже, чем у предыдущего типа, зато вырастет проникающая способность при уколе. Такой профиль – не редкость среди охотничьих и походных ножей, таких, как 2565 L и НДТР – 1. Но встречается порой и в стильных EDC моделях. Пример – Tercel-BT1708D от Bestech Knives.

Трэйлин-пойнт (trailing-point, persian-point). У такого клинка линия обуха плавно повышается, образуя «задранный нос». Увеличивается протяжённость режущей кромки, а значит – удобство реза.

Кстати, нередко участок обуха возле острия также затачивается или несёт развитое фальшлезвие. Таким остриём удобно распарывать шкуры или, например, рыбу. Часто такие клинки встречаются у скиннеров – шкуросъёмных ножей. В наше время трейэлин-пойнт нередко используется и с чисто дизайнерскими, декоративными целями.

Примеры ножей с клинками типа trailing-point: охотничий нож РЫСЬ, нескладной нож 516 от Grand Way и Archangel от Realsteel Knives.

Ворнклиф (wharncliffe blade, sheepsfoot blade). Довольно оригинальный профиль клинка, для которого характерна длинная прямая РК и круто спускающаяся к ней дуга линии обуха. Согласно легенде, является то ли изобретением, то ли результатом заказа одного из британских баронов Wharncliffe. Этот профиль – ещё одна причина разного рода споров и домыслов. В любом случае, он удобен для резания, ковыряния и строгания. Притупленный вариант такого клинка часто используется там, где желательно исключить случайный укол ножом (например, в ножах спасателей). В нашем интернет-магазине вы сможете найти ножи с разными вариациями этого профиля. Например, ворнклифу формами своих оригинальных клинков явно обязаны такие самобытные ножи, как Barracuda-BG15B-2 и Pterodactyl-BT1801A от Bestech Knives.

Американский танто (american tanto). Автором этого профиля клинка считается американский бизнесмен, найфмейкер и мастер боевых единоборств Линн Томпсон, являющийся, кроме прочего, основателем всемирно известной компании Cold Steel. Вокруг этого дизайна создана красивая маркетинговая легенда, отсылающая нас к образам, связанным с Японией эпохи самураев. Как бы там ни было, это весьма интересный и по-своему красивый вид ножевого клинка, крайне популярный во всём мире. Американский танто прочен, хорошо колет и рубит. Более подробно о таких ножах можно узнать из специальной статьи в блоге нашего сайта. В магазине этот профиль клинка представлен крайне широко во множестве вариантов и ценовых категорий: нескладные ТАНТО-1 и ТАНТО-2 от украинских производителей, внушительный Grand Way 2083 RA для аутдора, недорогой фолдер 6675 BCQ и стильные EDC складники Kendo-BG1903-BL и Kendo-BG06A-2 от Bestech Knives, а также многие другие, не менее интересные модели.

Тема профилей ножевых клинков поистине неисчерпаема. Мы лишь кратко перечислили и описали основные их виды. Желающим знать больше, мы рекомендуем обратиться к статьям в специализированных журналах и профильной литературе, которой за последние годы написано не мало.

 

 

Какие бывают рукояти ножей?

Рукоять является второй важнейшей составляющей конструкции любого ножа, после клинка.

Если мы говорим о нескладных ножах, то в них выделяют три основных вида рукоятей, различающихся конструктивно и способом изготовления:

  • Накладной монтаж – когда рукоятка формируется накладками, крепящимися на хвостовик ножа. Если при этом хвостовик ножа продолжается по всей длине рукояти вплоть до навершия, такую конструкцию называют - «фултанг». Фултанги применяются там, где можно пожертвовать весом в угоду дополнительной прочности конструкции.
  • Всадной монтаж – более узкий, чем рукоять, хвостовик либо проходит её насквозь, после чего расклепывается на навершии, либо просто входит в нее на некоторую глубину (неполный или глухой хвостовик).  
  • Наборные рукояти – кусочки какого-либо материала (кожа, береста, оргстекло) зажимаются между больстером (элементом, служащим для упрочнения и защиты места сопряжения клинка и рукояти) и затыльником (навершием) рукояти, после чего склеиваются, пропитываются и спрессовываются в одно целое. После чего такой «бутерброд» обрабатывают для придания нужной формы рукояти. Больстер, навершие, и наборной материал вместе так и называются - «набор».

 

Рукояти также разделяют по форме и сечению: прямые, конусные, веретенообразные, «бочки», плоские, Т-образные (как у штопоров).

Форма рукояти конкретного ножа определяется множеством факторов: назначением ножа, представлениями о эргономике, потребностями и модой рынка, традициями данного общества, нормативами и законами государства.

Именно по этой причине ответа на вопрос «какая рукоять лучше всего», в общем, никогда не было и нет.

 

Если и есть какой-то усредненный «свод правил», который может помочь в выборе ножа по параметру рукоятки, то записать в нём можно примерно следующее:
  • Зачастую длинная ручка лучше (удобнее) любой короткой.
  • Желательно, чтобы у рукоятки имелся изгиб, повторяющий изгиб внутренней части ладони.
  • Хорошо, если под мизинцем и указательным пальцем нет лишней толщины и мешающих выступов, а в районе среднего и безымянного пальцев – «брюшко».
  • Помните, что фиксированные хваты диктуются только какими-то особыми конструкциями, как, например, у тычковых ножей. На самом деле, способы удержания ножа крайне вариативны.

 

Какие бывают материалы рукоятей?

Основное разделение по материалам касается эпох и этапов развития технического прогресса.

Таким образом, существует два главных направления:

1. Все рукояти, которые делались до широкого распространения синтетических материалов и изделий, сделанных их них. То есть, это традиционные и экзотичные породы дерева, капы и сувели, береста кость, рог, кожа и металл.

2. Рукояти для ножей из современных технологичных материалов. Среди них безраздельно «царят» два основных типа – это композиционные материалы (композиты, стеклопластики) и различные эластомеры.

Что такое композиты, легко показать на примере текстолита и микарты. Текстолит – композит из слоев ткани, связанных фенолформальдегидной смолой (резитом), обычно имеет коричневый цвет. Западный аналог, микарта – пропитывается бесцветными смолами, что и позволяет раскрыть все разнообразие оттенков используемых тканей.

Когда вместо ткани используют стекловолокно, то получается композит G 10, крайне популярный у современных производителей ножей. При использовании углеволокна – карбон. Интересным материалом является зайтел – стеклонаполненный полиамид.

Что касается резиноподобных эластомеров, то тут наиболее известными являются эластрон и кратон. По своим качествам и долговечности они многократно превосходят резину.

 классификация ножей по конструкции

 

Какую рукоять ножа выбрать?

Выбор всегда остается за пользователем и упирается в вопрос предпочтений. Однозначно можно сказать, что деревянные рукояти хороши возможностью обработки и кастомизации, синтетические материалы отличаются долговечностью и износостойкостью.

Деревянную рукоять легче восстановить в случае поломки или деформации. Рукоять наборного типа вообще отличается принципом многоразовости – сделать новую, взамен испортившейся из кожи или бересты, при должном навыке, легко даже в полевых условиях.

 

Какие виды ножевых сталей бывают?

Со сталями ножей все тоже не так просто. Есть марки сталей изначально задуманные для изготовления режущего инструмента, но есть и пришедшие в ножевую индустрию из обычного промышленного производства – это стали конструкционные и инструментальные. Внутри этих категорий тоже есть свои классификации. Например, можно встретить такие определения, сталей как: углеродистая, нержавеющая, легированная, подшипниковая, рессорно-пружинная, быстрорежущая, порошковая.

Подробно этими вопросами занимается такая отрасль науки как материаловедение. Учебников и статей в этом направлении написано множество. Самые верные знания лучше всё-таки брать из них. Но если вы хотите сэкономить время, в блоге нашего сайта имеется обзорная статья по этой теме.

виды стали для ножей

 

Какие бывают ножи? Вопросы классификации.

Классификация по конструкции (основные типы):
  • Ножи с фиксированным клинком (фикседы, фиксы). Ножи с неподвижно закрепленным, зафиксированным клинком.
  • Складные ножи (фолдеры). Ножи, у которых клинок складывается в рукоять.
  • Выкидные ножи. По сути, это вариант складных ножей, механизм открытия, раскладывания, делает их приведение в рабочее состояние автоматизированным. Основное разделение идет по виду раскладывания: фронтальные (клинок выбрасывается из рукояти вперед) и боковые (раскладываются, как классические фолдеры – сбоку).
  • Тычковые. Небольшие, как правило, Т-образные по форме ножи с рукоятью-упором. Эти ножи еще иногда называются пуш-даггерами.

Классификация по назначению:

Ножи EDC. EDC (Every Day Carry – «носить каждый день») – это комплект вещей человека, современного горожанина, который он носит и использует каждый день. Сюда входят всякие элементарные, но необходимые вещи, вроде кошелька, мобильного устройства, наручных часов, зажигалки, ключей, расчески, портсигара, носового платка и т. п. Идея, что в этот список может и должен входить ещё и нож, довольно активно продвигается последнее время. Доводов «за» много. Людей, согласных с ними, также, всё больше с каждым днём.

Наш интернет-магазин предлагает большой выбор EDC ножей, как под торговой маркой Grand Way так и полученные напрямую от таких брендов, как CH Outdoors, Bestech Knives, SanRenMu, Realsteel Knives.

 

Многофункциональные ножи. Многофункциональными, как правило, называют многопредметные модели вроде классических швейцарских складников. Чаще всего, имеют форму небольших складных ножей, в рукояти которых прячется набор дополнительных инструментов – открывалка, штопор, шило и прочее.

 

Мультитулы. По сути, мультитул, это многофункциональный набор предметов, основой для которого является какой-то инструмент, чаще всего – плоскогубцы, в рукояти которого складываются все остальные приспособления. Мультитулы находят бытовое применение, используются туристами, рыбаками, велосипедистами, автомобилистами. Эти устройства не являются заменой профессиональному инструменту, зато являются необременительным гаджетом «на всякий случай», который удобно постоянно держать под рукой.

 

Охотничьи ножи. Современное охотничье снаряжение достигло такого уровня совершенства и надёжности, что задача применять нож именно против зверя фактически сошла на нет.  В наше время охотничьи ножи играют скорее универсально бытовую и представительскую роль. То есть, современный охотничий нож это скорее разделочный инструмент и помощник в работе по лагерю. А ещё это важный и престижный элемент охотничьей экипировки. Красивый, внушительный нож является гордостью охотника, статусным предметом, отличающим его от людей никак не связанных с этим древним уважаемым ремеслом и хобби.

 

Ножи для рыбалки. Бывают специфичными – шкерочные, для филеровки рыбы, с зубцами для очистки чешуи и более универсальными, скорее туристическими. Основное требование предъявляемое к рыбацким ножам – коррозионная стойкость и удобство удержания мокрыми или грязными руками. Некоторые рыбаки используют модели с положительной плавучестью (т.е. «непотопляемые»)

 

Туристические ножи. Это удобные и простые для применения в походно-полевых условиях инструменты. В принципе, где-то рядом с этой категорией находятся ножи для бушкрафта и, так называемые, ножи выживания. Если отбросить разного рода маркетинговые и рекламные условности, от подобных ножей ожидается достаточная прочность, надёжность и безопасность при выполнении разного рода тяжёлых работ. А ещё простота в обслуживании и заточке. Зачастую туристическому ножу попеременно приходится быть то строительным, то кухонным, то ремонтным или скорняцким инструментом. Походы бывают по разной местности, в разных условиях, и разной длительности. Потому и туристические ножи отличаются большим разнообразием. Опытные туристы в непростые походы берут несколько ножей, под разные задачи. Ну и чтобы было чем заменить потерянный или сломанный нож.

 

Ножи мачете. Изначально, мачете это сельскохозяйственный и хозяйственно-бытовой инструмент жителей Латинской Америки. В данный момент имеется множество моделей и вариаций этих больших ножей – с пилой на обухе, с закрытыми как у сабель гардами и т.д. и т.п. Изначально мачете созданы для рубки сахарного тростника и для продвижения через заросли быстрорастущей густой и сочной тропической растительности. По этой причине эти ножи никогда не являлись заменой топору, особенно в наших условиях. Но вот для прокладывания тропы через заросли камыша или густой подлесок лиственного леса они вполне сгодятся.

 

Ножи для дайвинга. Специализированные ножи, обладающие рядом конструктивных особенностей – как правило, имеют серрейтор для быстрого разрезания сетей, линей и т. п. Рукоятки ухватистые, удобные для удержания перчаткой водолазного костюма. Могут иметь затупленный кончик – для безопасности и удобства ( можно использовать как отвертку или зубило). Навершие зачастую делается массивным и цельнометаллическим – его можно использовать как молоток и для подачи сигналов под водой, путем постукивания по металлу. Изготавливаются такие ножи из нержавеющих сталей и сплавов.

 

Традиционные, национальные, региональные ножи. Ножи, характерные для того или иного народа в разные исторические эпохи. Это различные типы финок, балисонги, мачете, керамбиты, пчаки, навахи, лайоли, кукри, якутские ножи, голоки, хигиноками и многие другие. Все они, и даже каждый в отдельности, претендуют на отдельную статью. 

 

Основные виды кухонных ножей:

 

 

  • «Шеф», достаточно крупный нож-универсал, который хорош в работе по мясу и крупным овощам (даже очень крупным).
  • Ножи по мясу – разделочные и обвалочные.
  • Фруктово-овощные ножики небольших размеров.
  • Кухонные ножи для хлеба. Пилообразные ножи с длинными клинками, которыми удобно резать буханки, караваи хлеба различных размеров и плотности.
  • Ножи для сыра.
  • Филейные ножи с узкими клинками, которые очень хорошо подходят для филеровки мяса и рыбы.
  • Сантоку – интересная японская вариация универсального кухонного ножа. Изначально был модификацией западного поварского ножа, а позднее стал ножом чисто для японской кухни. «Сантоку» можно перевести как «три хороших вещи» или «три вида использования», и, вправду, ножом хорошо резать, рубить и крошить. Он удобен для нарезки мяса, овощей и рыбы.

 

Так как же выбрать нож, нужный именно вам?

Выбор ножа, как мы видим, не терпит суеты и требует некоторой подготовки.

Перед покупкой следует решить, что вам нужно и для чего.

Если же при выборе вы столкнулись с трудностями и чувствуете, что вам не хватает опыта, обратитесь к нашим консультантам или к продавцам в одном из наших магазинов.

Заходите, звоните, пишите. Вам с радостью помогут сделать выбор и определиться с покупкой.

 

Напишите свой комментарий
Товары со статьи