Скорее всего, вы уже не раз встречали этот нож. Сантоку входит в состав многих современных кухонных наборов. Да и отдельно его тоже часто продают.
Так что же это за нож — сантоку? Для чего он нужен? Чем он отличается от других кухонных ножей? И нужен ли он именно вам?
Эта небольшая статья поможет вам разобраться с этими вопросами.
Как и где появился нож сантоку?
Сантоку — японский кухонный нож. Кухня Страны восходящего солнца невероятно богата и разнообразна. Каждый из сотен островов внёс в неё свою лепту. Поэтому неудивительно, что японцы придумали большое количество кухонных ножей.
Интересно, что сантоку — это сравнительно недавнее изобретение. Эти ножи массово начали производить во второй половине XX века. Они словно вобрали в себя весь предыдущий опыт японских поваров.
Считается, что ножи Santoku впервые появились в конце 1940-х годов, после Второй мировой войны, как альтернатива традиционному японскому овощному ножу «накири», предназначенная для домашней кухни.
Сантоку должен был заменить сразу несколько ножей, ведь дома или в маленьком фастфуде держать целую коллекцию режущего инструмента неудобно.
С чем связана такая метаморфоза? Здесь есть некая недосказанность, но всё выглядит вполне очевидно. В конце сороковых годов в Японии появились и довольно долго находились американские оккупационные войска.
Множество людей из другой культуры оказались в довольно закрытом японском обществе. Они принесли с собой много нового, в том числе и кулинарные привычки.
Многое американцы также забрали из Японии. И именно они познакомили мир с ножом сантоку. Это случилось позже, но триумфальное шествие этого ножа по европейским и американским кухням продолжается и сегодня.
Сантоку удобен, лёгок, прост в использовании. Его несложно производить на современных фабриках, поэтому цена на него чаще всего весьма доступна.
Именно поэтому ножи сантоку сначала обрели огромную популярность на родине, а затем и по всему миру. И совсем недавно они добрались и до Украины.
Что означает название “сантоку”?
«Сантоку» в переводе с японского означает «три добродетели». Такое романтичное название подчёркивает универсальность ножа: способность эффективно резать, рубить и шинковать.
Если же перевести слово «сантоку» менее поэтично, получится что-то вроде «универсальный нож». И действительно — сантоку можно использовать практически для любой нарезки.
Чем сантоку отличается от европейского шеф-ножа?
- Во-первых, формой клинка. У сантоку нет заострённого кончика. Его режущая кромка прямая (у классического европейского шеф-ножа она изогнутая). Сам клинок у сантоку обычно короче (15–20 см против 20–30 см у шефа) и тоньше в обухе.
- Во-вторых, способом использования. Сантоку не режут покачивающимися движениями, как это делают профи европейскими шеф-ножами. Зато он отлично рубит. Его относительно тонкое лезвие позволяет делать очень точные и тонкие срезы. А японская кухня известна тончайшей нарезкой ингредиентов — неудивительно, что нож был создан с этим в виду.
- В-третьих, у многих ножей сантоку есть интересная особенность, которой нет у большинства европейских ножей — это «воздушные карманы». Это ряд небольших углублений вдоль лезвия, которые уменьшают трение при резке и предотвращают налипание продуктов.
- Ну и в-четвёртых, сантоку отличается техникой применения. Этот нож прежде всего предназначен для точной и аккуратной нарезки либо рубки зелени. Не стоит использовать его для твёрдых продуктов или костей — он слишком лёгкий для таких задач. Зато благодаря малому весу и компактному прямому лезвию им удобно пользоваться, особенно людям с небольшими руками.
Для чего можно использовать сантоку?
Сантоку — это вроде бы аналог европейского шеф-ножа, и в то же время — нет. Он такой же универсальный и пригоден для нарезки самых разных продуктов. Но при этом есть задачи, с которыми он справляется лучше.
Он легче и немного короче, чем его европейские «родственники» — шеф-нож и слайсер. Это делает сантоку очень популярным: им проще пользоваться, и он обеспечивает немного больше безопасности. Благодаря широкому лезвию и большой удобной рукоятке пальцы находятся дальше от режущей кромки. А тупой кончик снижает риск случайного пореза.
На деле сантоку — это в первую очередь нож для нарезки. Узкий обух и прямая режущая кромка позволяют нарезать ингредиенты очень точно, аккуратно и тонко.
Такая тонкая нарезка характерна для японской кухни. Вспомните хотя бы суши. Поэтому нет ничего удивительного в том, что сантоку ориентирован на точную нарезку. Это и определяет его основные функции.
Помимо тонкой нарезки сантоку отлично шинкует зелень, нарезает фрукты и овощи мелкими кубиками.
Он может стать основным ножом на вашей кухне — неважно, профессиональный вы повар или просто любитель готовить что-то вкусное.
Не стоит использовать его для рубки костей или особо твёрдых овощей. Несмотря на внешнее сходство с небольшим топориком, он предназначен для тонкой и точной работы. Его стихия — аккуратная нарезка рыбы и морепродуктов, измельчение зелени для салатов.
Если вы захотите приготовить суши — сантоку станет вашим лучшим помощником.
Но и для других задач он подойдёт прекрасно. Нарезать хлеб, колбасу, сыр и сделать бутерброды этим ножом действительно удобно.
Кроме функциональности, сантоку может стать и декоративным элементом вашей кухни. Он как будто создан для того, чтобы быть частью интерьера или занимать почётное место на подставке во время презентаций. Что уж говорить — японцы умеют делать интересные вещи.
