В обычной повседневной жизни мы часто не имеем времени возиться с идеальной нарезкой и подачей, как это делают в ресторане. Мы готовим быстро — между делами, после работы или в выходные. Поэтому профессиональный набор кухонных ножей на домашней кухне чаще всего просто не нужен.
Реклама и советы кулинарных блогеров часто ориентированы на профессиональных поваров, гурманов и поклонников ресторанной кухни. Этот факт полезно осознавать и помнить. Ведь требования и условия домашней и ресторанной кухни сильно отличаются.
Чаще всего домашняя кухня требует совершенно другого набора ножей, а также другого подхода к их выбору.
Минимальный, но достаточный набор ножей для домашней кухни
Опытные шеф-повара нередко сравнивают свои комплекты ножей с набором инструментов хирурга или механика — в них входят клинки разных размеров и форм, каждый под свою задачу.
Но для домашней кухни нужен совершенно другой принцип подбора инструментов! Например, там просто нет смысла хранить несколько почти одинаковых ножей разного размера. Частью из них никто никогда не воспользуется.
На каждой домашней кухне есть свой конкретный перечень задач, которые выполняются фактически регулярно.
Поэтому для большинства домашних кухонь вполне достаточно базового набора из трёх качественных ножей. В каждом отдельном случае этот набор может немного отличаться, но чаще всего он выглядит так:
- Шеф-нож (или его японский аналог сантоку)
- Зубчатый хлебный нож
- Маленький овощной нож
Давайте присмотримся к этим ножам поближе и разберём всё по порядку. Ведь нет смысла держать дома десяток ножей разного размера, половиной из которых вы не будете пользоваться. Лучше иметь несколько по-настоящему нужных.
Раздел первый, главный и самый большой: Универсальные кухонные ножи
- Шеф-нож — главный инструмент кухни
Это рабочая «лошадка» повара. Сбалансированное широкое лезвие позволяет легко нарезать овощи, зелень, мясо и даже рыбу.
Если вы привыкли готовить из свежих ингредиентов, а не разогревать полуфабрикаты, без шеф-ножа не обойтись. Он универсален и способен заменить половину специализированных инструментов.
Если же вы готовите не так часто и не в таких больших количествах, вам стоит обратить внимание на его не менее популярного «младшего брата», которого чаще всего называют просто — универсальный нож.
- Универсальный нож
Лёгкий и компактный кухонный нож с прямым клинком длиной 11–12 см. Подходит для множества повседневных задач — от нарезки фруктов и приготовления бутербродов до вскрытия упаковок из магазина.
Этот нож всем хорошо знаком. Его можно встретить на большинстве домашних кухонь. Когда кто-то произносит слова «кухонный нож», большинство из нас вспоминает именно этого универсала.
Универсальный нож не так эффективен при работе с большим количеством овощей или крупными кусками мяса, зато он очень удобен и прост в использовании. Он не лучший — он оптимальный. В этом и заключается секрет его популярности. Так что если вы не являетесь увлечённым кулинаром или гурманом, а просто иногда готовите что-то простое для себя и близких — хороший, качественный универсальный нож — это то, что вам нужно.
- Сантоку
Сантоку «родом» из Японии. Именно таким в стране аниме и восходящего солнца представили себе универсальный нож для домашней кухни.
И получилось очень хорошо.
Сантоку удобен, эффективен, безопасен в работе. Для большинства задач, которые ставит перед кухонным ножом домашняя кулинария, этот нож подходит отлично. Недаром его популярность с каждым годом растёт и распространяется по всему миру. Сантоку давно хорошо известен и любим за пределами своей далёкой родины. Рекомендуем присмотреться к этому ножу — он действительно того стоит.
Раздел второй, но тоже важный: Специализированные кухонные ножи
- Зубчатый нож
Многие думают, что зубчатый нож нужен только для нарезки хлеба и батонов. Ведь его главное преимущество в том, что им можно пилить продукты, не оказывая на нож лишнего давления.
Таким образом, корка хлеба не крошится, а мякиш остаётся не сжатым. Каждый, кто хоть раз пробовал пилить хлеб зубчатым ножом, согласится — для этой работы он подходит лучше всех.
Но дело в том, что этой маленькой пилкой можно пилить не только караваи, буханки и батоны.
Во-первых, зубчатым ножом можно аккуратно распилить что-то нежное или сочное. Например, торт. Или свежие фрукты и овощи. Срезы будут аккуратными, а кусочки — не смятыми.
Во-вторых, что-то очень твёрдое также лучше пилить, а не резать. Тыквы, патиссоны, кабачки и другие толстокожие овощи пилятся им легко и без особых проблем.
Вот и получается, что зубчатый нож куда полезнее, чем кажется на первый взгляд. Его даже можно было бы отнести к первому разделу этой статьи (к универсальным ножам). Но пока не будем. Просто порекомендуем вам купить такой нож для своей домашней кухни.
При выборе зубчатого ножа стоит помнить несколько важных нюансов:
- Ножи с крупными зубьями режут быстро, агрессивно, но менее аккуратно.
- Ножи с мелкими зубьями хуже справляются с твёрдыми продуктами и корками, зато оставляют меньше крошек и делают более аккуратный срез (или, если угодно, спил).
- Ножи, у которых зубья больше похожи на плавные волны, лучше всего подходят именно для аккуратного разрезания тортов и сочных фруктов.
- Выбирайте зубчатый нож с длинным клинком. При работе с ним вам придётся делать меньше движений вперёд-назад, а значит, срез будет более аккуратным.
- Маленький нож для чистки овощей и фруктов
Этот маленький и лёгкий нож чаще всего нравится женщинам. Но пользу он принесёт всем, независимо от возраста и пола.
«Овощной нож» очень манёвренный, им легко и просто делать точные проколы и надрезы. Поэтому он подходит не только для очистки овощей и фруктов от кожуры, но и для многих других дел, где важны точность и аккуратность. Любая деликатная работа — его стихия.
На домашней кухне такой нож будет нужен не так часто, как универсальный, но обязательно пригодится. Поэтому мы с уверенностью включаем его в базовый комплект ножей для домашней кухни. Этого малыша лучше иметь под рукой.
Несколько дополнительных полезных советов:
- Если собрались купить шеф-нож — не экономьте на нём
Главный кухонный нож должен быть самым дорогим и самым качественным в наборе. Это советуют все профессионалы, и именно в этом стоит к ним прислушаться.
А ещё стоит помнить, что для шеф-ножа придумано множество техник использования, которые значительно повышают его эффективность — буквально превращают его в настоящий кухонный комбайн! Покупаете шеф-нож? Не поленитесь заглянуть в интернет и научиться эффективно им пользоваться. Поверьте, каждая минута, потраченная на это обучение, себя полностью оправдает!
- Помните: острый нож — безопасный нож
Как ни странно, в работе тупой нож гораздо опаснее острого. Острым ножом можно резать без лишних усилий. Вы меньше устанете, будете лучше контролировать процесс. К тому же, если вы работаете хорошо заточенным ножом, шансы того, что клинок внезапно уйдёт в сторону или соскользнёт, будут гораздо меньше.
- Для домашней кухни не нужен нож из дорогой кованой или даже дамасской стали
Выглядят такие ножи красиво. Режут отлично. Но в уходе они очень сложны. Заточить такой нож без специального оборудования чаще всего просто нереально. Также подобные ножи часто боятся ржавчины, ударов и падений (углеродистая сталь твёрдая, но хрупкая).
Оптимальный выбор для домашней кухни — прочная качественная нержавеющая сталь марок 1.4116, 3Cr13MoV или AUS-8. Эти стали просты в уходе и обслуживании, не боятся ржавчины и довольно долго держат остроту заточки.
- Не забывайте регулярно использовать мусат
Режущая кромка ножа из нержавеющей стали чаще не просто тупится или крошится — она мнётся и загибается. Невооружённым глазом этого чаще всего не заметить, но поверьте, это именно так. Исправить это легко. Несколько лёгких движений клинка по мусату — и лезвие снова острое. Лучше всего делать это после каждого использования. Кстати, в отличие от точильных камней и разных моделей точилок, мусат не снимает (и не стирает) металл с клинка, поэтому ваш нож прослужит дольше.
- Берегите свои ножи
После работы не бросайте кухонные ножи где попало. Не оставляйте их надолго в воде на дне мойки. И лучше мойте их вручную, а не в посудомоечной машине. Даже если сталь клинка не ржавеет, рукоятки могут разбухнуть и расклеиться. Полировка — потемнеть. Частые столкновения с вилками и ложками в посудомоечной машине или ящике — затупят лезвия.
- Не режьте на стекле и керамике
Даже самая качественная сталь на самом деле мягче камня, стекла и керамики. Поэтому модные стеклянные и каменные доски или кухонные поверхности могут затупить и испортить буквально любое лезвие. Разделочные доски из старого доброго дерева или современного пищевого пластика — лучший выбор для любых кухонных ножей.
Хороший нож — это не роскошь, а эффективный инструмент, который сэкономит ваше время, силы и сохранит ваши нервы и здоровье. Выбирайте с пониманием, используйте по назначению — и ваши кухонные ножи верой и правдой прослужат вам много лет и принесут немало пользы.
